Pigeons aux petits pois à la française
Pigeons aux petits pois à la française

Préparation

Eplucher et écraser l’ail.
Ecosser les petits pois.
Eplucher et émincez les oignons.
Laver la laitue.
Découper le jambon en petits dés. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. 

 

Récupérer les abats des pigeons. Le mettre à mariner dans l’armagnac avec l’ail et le thym.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée, 5 minutes.
Les égoutter.
Faire revenir dans un peu d’huile, les oignons, les dés de jambon, la laitue et ajoutez les petits pois.
Faire mijoter à petit feu 10 minutes. Saisir les abats 3 minutes dans une poêle.
Déposer un peu d’abats au centre de chaque feuille de brick et refermez-les en triangle.
Saler et poivrer les morceaux de pigeon et les badigeonner d’huile d’olive.
Faites cuire au four 10 minutes.